【素心素食】炸酱切丁

禅定

  炸酱切丁

用料：

紫茄子3条 、生姜1小块 、干红椒3只 、 糖 、生抽 、老抽少许 、生粉少许、香麻油 、甜面酱 、红油豆瓣酱

步骤：

1、茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；
2、生姜洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用；
3、起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；
4、炒锅烧热，注入少许油，下姜末及干红椒圈炝锅。
5、将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟。
6、将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁。
7、酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，翻炒两下起锅盛盘。

温馨提示：

净素里面不要放五辛：葱、蒜、韭、薤、兴渠（常见的包括葱、洋葱、蒜苔、蒜苗、大蒜和韭菜等）            

海鲜里的营养物质很多素食里都有，不要用海鲜补

……比方说海鲜，是补什么，比方说是补你的钙，或者补你的磷，或者补你什么，植物全部都有这些东西的。你完全不要吃海鲜，你可以去吃些……有一些营养品真的是很好的。比方说缺铁，你可以补铁的，你要问医生的。不能说他叫你多吃海鲜……因为他是吃荤的，所以他讲出来都是荤的；如果你去找一个吃素的医生，他就会叫你吃素。你看台长吃的一些，比方说能够清洗自己的，人家是深海鱼油，对不对啊？我们鱼不能吃的，我们有一种素的鱼油，不是鱼油做的，是一种植物（现在很多人的脚都缺那个软骨）这个你慢慢地找一个中医医生问一下就可以了……

——摘录于 Shuohua20160311 21:28